Når du kjører langs de Namdalske veiene vil du innimellom se skilt med «egg til salgs», «ferske poteter», «Åpen gårdsbu», eller «Hanen»-skilt. Følger du skiltene vil du komme til trivelige gårdstun med lokalmatutsalg, og småskalaprodusentene sine egne gårdsbutikkere.
I 2022 er Trondheim – Trøndelag valgt ut som European Region of Gastronomy og vi setter derfor ekstra lys på lokal mat i Namsos og Namdalen.
Scroll videre for å bli kjent med noen småskalaprodusenter i Namsos.
Jøa er ei øy utenfor Namsos, kjent som Olav Duuns barndomshjem og «landet i eventyret» etter hans verker. Øya preges av et frodig og grønt landskap, med variert dyreliv og rådyr i hopetall.
Her ute har Randi og Eirik Lie Østgaard sitt småbruksparadis: Segelsund.
På Segelsund lager de egne geleer og chutneyer, selger egg fra egne høner og lager mat med urter og grønnsaker fra egen hage, fisk fra sjøen utenfor Jøa og kjøtt fra egne griser. Randi lager også egne og svært stilige lakseskinnprodukter.
Med en bugnende urtehage, rike naturområder rundt småbruket og havet like ved er Segelsund idyllisk. Når Randi blir spurt hva motivasjonen for å drive småbruk og matproduksjon er svarer hun raskt.
Veien er målet. Vi har en litt flytende overgang mellom jobb, plikt, hobby og passion, hele døgnet rundt. Det er jo så artig å holde på. Det er det vi trives med.
Det viktigste for oss er at dyra har det godt og at vi har fulgt dem hele veien. Det at vi kan sanke sopp og bær fra naturen selv, eller kjøpe råvarer fra gode naboer er også viktig. Maten selger vi i Landhandleriet, eller serverer i Bedehuset Bar & Bistro.
«Tapas på Namdalsk vis» fra Segelsund er valgt ut som en av fire signaturretter for Namdalen hos serveringssteder i forbindelse med Trondheim – Trøndelag European Region of Gastronomy 2022.
Tapasen varierer alt etter sesong, med mest mulig egne eller kortreiste råvarer. Vi bruker villaks og villaksrogn fra Namsen, egenlaget klippfisk, egg fra egen gård, sopp som vi sanker selv, rødbeter, potet, salat og andre grønnsaker fra gården og chorizopølse fra frilandsgrisene våre. – Randi Østgaard Lie
På Jøa treffer du også Ola Kai og Sissel på Dun Gård. De har drevet økologisk siden 2000, og ønsker at både dyr og folk på gården skal ha det så bra som mulig. Økologisk drift stiller høye krav til dyrevelferd, og jordbruk uten sprøytemidler.
Vi har ca. 35 sorter grønnsaker i åker og kjøkkenhage, fra hvitløk, havrerot og savoykål til nepe og gulrot. Vi har også en stor urtehage med persille, timian, rosmarin og gressløk – og masse andre spennende urter og spiselige vekster.
Vi selger direkte til kunder gjennom gårdsbutikken vår, eller med levering av grønnsakskasser. Vi har også levering til «Bonden & Bohemen» i Namsos.
Ola Kai og Sissel har også storfe på gården. Kjøttet selges i stykningsdeler eller i form av burgere av rent kjøtt.
Vårt mål er å produsere kjøtt av aller beste kvalitet, derfor har vi storferaser som er kjent for mørhet, fettmarmorering og god smak. I utgangspunktet har vi Angus og Sia Trønderfe, nå har vi også krysset inn Wagyu i besetningen – Sissel Thorsen, Dun Gård
Dun Gård produserer råvarer med god smak og høy kvalitet. Disse råvarer fra gården ble utgangspunktet for gårdens nye og helt spesielle serveringssted Matgarasjen.
Mens vi satte i stand to fjøs begynte vi å leke oss med tanken på en restaurant med konseptet «fra jord til bord».I juni 2023 åpnet vi Matgarasjen på tomta til det gamle landbrukstverksteder på gården.
Råvarene er fra gården, fra havet og fra skogen rundt oss. Det er viktig for oss hvor maten kommer fra, hvordan den er produsert og hvordan dyrene har hatt det.
I Matgarasjen inviterer vi spennede gjestekokker med jevne mellomrom. Norske og utenlandske kokker setter sitt eget preg på maten, og forteller historiene om det de serverer. Det blir det gode matopplevelser av.
Matgarasjen har alle rettigheter og serverer smakfull drikke til maten. De samarbeider med en dyktig sommeliér for å finne gode viner som passer til maten de serverer gjennom året. De har også bevilling for tilvirking og servering av eget øl, og kan derfor invitere ølbryggere til å lage lokalt øl i Matgarasjen.
Vil du spise på Matgarasjen? Du finner informasjon om åpningstider og hva de serverer på deres facebookside eller nettsiden duungard.no.
Litt lengre sør i Namsos på Namdalseid (langs Fv17 mellom Steinkjer og Namsos) driver Silje og Carl Andrew Sæther Holstad Gård. Gården er hjem til en stamme med rasegodkjente gammelnorsk spælsau. Hele familien er involvert i driften, og avl for å ta vare på de særegne kvaliteten som rasen har er viktig.
Vi er opptatt av at dyrene skal ha det bra hele veien. Helt fra lamming og til de skal slaktes. God plass, tørt underlag, tilgang på uteområde hele året, godt innmarksbeite og ikke minst tilgang på fjellbeite sommerstid.- Silje Sæther
De spiser sopp, lyng, kjerr, blad osv. Gress er det siste de velger. Vi driver sesong og bruker kun kjøtt av dyr som har beitet i utmark i ca. 3 måneder. Dette mener vi er med på å sette en ekstra smak på kjøttet.
Det krever sitt og være så lidenskapelig opptatt av det man gjør.
– Å drive småskala matproduksjon blir litt som en livsstil. Det krever mye, men gir også noe tilbake.
Ønske om å bruke hele dyret lå til grunn da vi startet med denne sauerasen. Vi selger ulike pølser, hamburgere, kjøttdeig, lammehakk, tapasboller og forskjellige stykningsdeler.
Av ulla har Selbu Spinneri laget garn, og vi selger både vasket, uvasket og kardet ull. Og en del egne produkter laget av ull fra gården.
På gården har de ei gårdsbu med sine skinn og sine egne kjøttprodukter. Men, de er også opptatt av gjenbruk, fremsnakking av naboen og bærekraftig ressursbruk. Så i gårdsbua finner du også annen lokal mat fra Namdalseid, gjenbruksting og klær, lamper og julepynt laget av ulla til sauene på gården og mere til. De arrangerer også spinnekurs flere ganger i året.
– Lokal mat for oss er at mest mulig er kortreist og bærekraftig, så allerede i 2018 begynte vi å se på muligheten for å bruke lokale vekster i stedet for importert krydder i kjøttproduktene våre. Vi må bruke de ressursene og råvarene vi har rundt oss. Dette gjelder også det kuperte terrenget vi bor i med beiting.
På nettsiden til Holstad gård kan man bestille kjøttprodukter og lammepakker som så kan hentes i gårdsbua til høsten hvis man ønsker det.
